すっぽんは地域によってさまざまな呼び名がありますが、ある地方では「マル」と呼ばれているということをご存知でしょうか。
なぜマルという呼び名が付いたのかというと、”まるっと全部食べることができるから”だそうです。
実際にほとんどの部位を食べることができるすっぽんですが、せっかくならすっぽん料理をフルコースで楽しみたいですよね。
今回はすっぽん料理のフルコースを楽しむことができるお店をご紹介させて頂きます。
今までフルコースは食べたことが無いという方も、是非参考になさってください。
目次
すっぽんはどこまで食べられるの？
すっぽんは爪や膀胱以外の部位を食べることができます。膀胱にはアンモニアがありますので、人間の体内に取り込むことが好ましくないため破棄になります。
また、爪も硬いので食べることができず、出汁をとることもできないのでこちらも破棄となります。
「甲羅の部分はどうやって食べるの？」という疑問をお持ちの方もいらっしゃるかと思いますが、甲羅の部分は鍋の出汁や粉末状にして栄養ドリンクの中に入っていることもあるので、”食べる”という言葉には語弊があるかも知れませんが、ほとんどを捨てずに利用することができるのです。
また、ご存知の方も多いかと思いますが、すっぽんの生き血は飲用として用いられており、お酒やジュースなどで割って飲むことが多くなっています。
お鍋やお刺身、蒸し料理など食べ方にはさまざまな方法がありますが、ほとんどの部位を食べることができると言っても過言ではないのです。
すっぽんの身体のほとんどの部位に、私たち人間にとって必要不可欠な栄養素がたっぷりと詰まっています。マルッとフルコースですっぽんを食べればお肌はプルプル、活力アップに繋がること間違いなしです。
フルコースの内容
高級食材のすっぽんを使ったフルコースの場合は、だいたい5,000円～10,000万円前後で楽しむことができます。
すっぽん料理のフルコースで多いのは、料理前の食前酒として出されることが多い、ワインや日本酒などで割った生き血、更にレバーや胸肉、心臓などのお刺身です。お刺身はすっぽん料理のフルコースでは必ずと言っていいほど出てくる定番料理です。
生ですっぽんを食べることになるので、臭みが心配という方も多いかも知れませんが、すっぽん料理の専門店では臭みの少ないすっぽんを使用しているので、一度食べたら病みつきになる方が多いようです。
コースのメインとなるのはお鍋が多く、各料理店ごとに味付けが異なります。
すっぽん料理の中でも最もメジャーなメニュをご紹介しましたが、各店によって唐揚げやアレンジ料理を楽しむことができます。
すっぽん料理のフルコースが楽しめるお店
一口にすっぽん料理と言っても、作る料理長のこだわりによって味も食感もことなります。お気に入りのお店を見つけて、すっぽん料理を堪能しましょう。
料亭やまさ
安全で美味しいすっぽん料理を提供するために、健康なすっぽん作りから始めた「料亭やまさ」。
大分県の豊かな環境を活かし、清流を引いたやまさ専用の養殖池で餌にこだわって２年以上の歳月を経て冬眠を繰り返し、脂が黄色くなった上質なすっぽんを使用したフルコースを頂くことができます。
調理する１ヶ月以上前から敷地内のいけすですっぽんの餌断ちをするという徹底ぶりで、驚くほどに臭みやクセのない、子どももご年配の方も美味しく楽しめるすっぽん料理を楽しむことができるお店です。
臭みが無いため、生姜や醤油で味をごまかすことなく素材本来の味を楽しむことができる「水炊き」ですっぽん料理を提供できるのも、やまさならではでしょう。
コース内容
- 生き血
- 肝の酢和え
- エンペラの湯引き
- すっぽん鍋
- 雑炊
- 香の物
- 水菓子
定番の「安心院すっぽん鍋コース」は上記の内容で充実していますが、「津房川コース」ではさらにスープ・刺身・唐揚げが付き、「竜王コース」ではさらに肝焼きやすっぽんゼリーが付きます。
究極のすっぽん料理フルコースを楽しみたいという方は、「美味求真コース」で炭火焼と茶碗蒸しも一緒に楽しむことができます。
≪店舗情報≫
TEL：0120-393-803
住所：大分県宇佐市安心院町下毛1785
e-mail: info@yamasa-suppon.com
つち田
浅草寺の裏にある「つち田」は店主のお母様が開いた小料理屋「栗ちゃん」をお父様が引き継ぐ形で約４０年前に創業されました。
フグを看板料理にしてきたのですが、今は浜名湖産を中心とした４～５年ものの大きなすっぽんを使ったすっぽん料理が人気となっています。
たっぷりの酒で煮込んだこだわりのすっぽんの身は柔らかく、コラーゲンの溶け出した塩味のスープが絶品と若い女性やお年寄りにも人気のお店です。
コース内容
- お通し２点
- 刺身３点盛り
- すっぽん肝刺し＆生き血
- ふぐ唐揚げ
- すっぽん鍋
- 雑炊
- お新香
- フルーツ
≪店舗情報≫
TEL：03-3875-1779
住所：東京都台東区浅草5-9-7
円亭
完全予約制のすっぽん料理店「円亭」は京都にあります。３年程前に亭主が無くなられ、息子さんが後を引き継ぎ美味しさは健在です。
泥臭さが無く身が締まった美味しい自慢のすっぽん料理はコラーゲンたっぷりで美味しいとカップルのデートや接待でも人気のお店です。
コース内容
- 付きだし
- お刺身（赤身や脂身、卵や心臓、肝など）
- すっぽんスープの茶わん蒸し
- すっぽん鍋
- シメのラーメンと雑炊
- デザート
≪店舗情報≫
TEL：050-5304-3548
住所：京都府 京都市下京区 西新屋敷中堂寺町 ７０
まとめ
いかがでしたか？
どのお店もすっぽんを余すことなく使った料理で、多くのお客さんを魅了しています。せっかくすっぽんを食べるなら、フルコースで食べられる部分を全て堪能したいですよね。
すっぽん料理は滋養強壮・精力増強、疲労回復に美肌効果など栄養が豊富で人気の料理です。すっぽんの大きな特徴は効果や効能が早く、個人差がありますが翌日にはお肌の調子が良くなったという方もいらっしゃいます。
豊富な栄養をたっぷりと体内に取り込むためには、すっぽん専門店のすっぽんコース料理を美味しく頂くのがおすすめです。
まだすっぽんを食べたことが無いという方、臭みが心配という方も、すっぽんにこだわって料理を作っている名店なら美味しくすっぽん料理を楽しむことができます。
