美容と健康に良いといわれるすっぽんは、気軽にその栄養を摂ることができるサプリメントはもちろんですが、たまには本格的なすっぽん料理を美味しく楽しみたいですよね。
古くから漢方薬に使われ、滋養強壮効果などのイメージが強いすっぽんですが、高級食材ということもありなかなか口にする機会が多くないという方もいらっしゃるでしょう。
天然物のすっぽんの数が少なくなった上に、餌にこだわり丁寧に育てられて美味しい養殖のすっぽんも、手に入れることができたとしても一から捌くのが難しいために、ご家庭では食卓に上る機会が増えないのです。
すっぽん専門料理店なら気軽にすっぽんを楽しむことができます。美食家の間ではすでに頻繁に食べられているすっぽんですが、最近ではすっぽん料理の数も増え、少しずつ身近な食材になってきています。
今回は特に本格派の方にも満足して頂けるようなすっぽん料理のお店をご紹介します。
目次
丸ごと食べられるすっぽん
すっぽんは身の部分以外でも、ほとんどすべての部位を食べることができます。
すっぽん料理でメジャーなすっぽん鍋やお造り以外にも、煮物や焼き物、揚げ物などさまざまな調理方法でほとんどの部位を楽しむことができるのがすっぽんの大きな魅力です。
最近ではすっぽんエキス入りのラーメンなども販売されていますが、本格派の方にはやはりすっぽん鍋や生き血、卵や刺身などを味わっていただきたいと思います。
血は生き血割として日本酒やワインなどで割っても美味しいですし、そのままでも飲むことができます。生き血と聞くと抵抗があるという方も多いかも知れませんが、栄養価が高く肝や腎の臓器の機能を高める効果も期待できます。
すっぽんの身の部分は刺身にしてたべたり、唐揚げとして食べることもありますが、刺身は高級魚のフグのような淡泊な味わいを楽しむことができます。唐揚げにすると鶏肉のささみのようですが、すっぽんにこだわっている料理店では上質な脂の乗ったすっぽんを使用するためとてもジューシーです。
すっぽんの心臓も珍味として知られており、美食家の方はそのコリコリとした食感を好みます。特に心臓はすっぽんのほかの部位に比べても精力が付きやすい部位なので、精力を付けたいという方には特におすすめの部位です。
本当に美味しい極上のすっぽんとは
天然もののすっぽんは、噛み応えがあリ、若干泥臭さを感じる場合もあるが通が好みます。
養殖のすっぽんの場合には、餌にこだわっている上に飼育年数や安全管理がしっかりとなされているため、健康で美味しいすっぽんを味わうことができます。
最も脂がのっており、旨味があるのは１㎏以上のすっぽんと言われています。冬眠を繰り返す事によって脂身がのり、脂身が徐々に黄色くなっていきます。この黄みがかった脂身が上質なすっぽんの証となり、本格派の料理店で提供されるのにふさわしいすっぽんと言えるのです。
本格派におすすめ人気すっぽん料理店
料亭やまさ
料亭やまさでは、大分県の豊かな自然を活かしてすっぽんを養殖しています。
大分県の清流と厳選された小魚などの餌で育ったすっぽんは、臭みの少ない上質な身になります。清流を引いた専用の養殖池で冬眠を繰り返し、１㎏以上になった脂身がたっぷりの上質なすっぽんを使用したフルコースを楽しむことができます。
調理をする１ヶ月前からすっぽんの餌断ちを行うことでさらにくさみやクセを取り除き、お子さまから年配の方まで楽しむことができるのが特徴です。臭みがないので刺身や肝も絶品です。
昭和の文豪の故・松本清張氏が古代史研究や取材などで大分県を訪れた際には必ずと言っていいほど料亭やまさに立ち寄り、本格的なすっぽんを楽しんだと言われています。今は亡き文豪が愛したすっぽんは、本格的なら一度は味わってみたいですよね。
≪店舗情報≫
TEL：0120-393-803
住所：大分県宇佐市安心院町下毛1785
e-mail: info@yamasa-suppon.com
幸平
すっぽんの生き血のお酒割や、すっぽんの卵と肝、心臓など新鮮なすっぽんを丸ごと楽しむことができるのが幸平です。
大阪ミナミにある隠れ家風の雰囲気なので、知る人ぞ知る本格派におすすめのすっぽんの名店です。
珍しい殻付きの白い卵が食べられるのも本格派には嬉しいポイントです。臭みのないすっぽん鍋は、出汁を飲み干してしまいたくなるほど滋味深い旨味を堪能できます。
≪店舗情報≫
TEL：06-6213-2485
住所：大阪市中央区千日前1-6-6 明日香ビル 2F
すっぽん館
沖縄県の読谷村ですっぽん鍋やすっぽん蕎麦などの本格的な料理を提供している、沖縄の有名食肉加工メーカーが経営しているお店がすっぽん館です。
沖縄県で初めてすっぽんの養殖に成功し、サンゴの砂を使用し、沖縄県の太陽の下で日光浴をしながら元気に育ったという沖縄県ならではの養殖技術にこだわり、質の良いすっぽんを使用した料理を提供しています。
自社で養殖することによってコストを抑え、高級食材のすっぽんも比較的お手頃に気軽にすっぽんを楽しむことができます。
本格派のすっぽん料理を食べたいという方は、沖縄県まで足を運ぶ価値があります。
≪店舗情報≫
TEL：098-989-4828
住所：沖縄県中頭郡読谷村座喜味2822番地の3 オキハム敷地内
割烹山形
昭和４４年創業以来美味しい食材を求める亭主が、すっぽん本来のうまみを引き出すことを心掛けて作る割烹山形のすっぽん料理は絶品です。
すっぽん一匹を丸ごと堪能できるコースが人気です。生き血、心臓や胆のう、刺身や鍋は高級食材のうまみを引き出すプロが捌くため新鮮で、シメの雑炊まですっぽんの味わいを楽しむことができます。
≪店舗情報≫
TEL：03-3466-4667
住所：東京都渋谷区西原3-23-5ウエストフラット1F
まとめ
すっぽんは天然ものや養殖、また産地や捌き方などによっても味わいが異なります。
すっぽんの臭みが心配という方は、すっぽんの飼育にこだわり、餌や生活環境をしっかりと管理している養殖ものを扱っているすっぽんを味わってみるのも良いでしょう。
本格派の方には、１㎏以上で脂ののった美味しいすっぽんを、すっぽん鍋だけでなく刺身や唐揚げなどで楽しんで頂きたいと思います。
