すっぽんと言えば老舗料亭で食べることができる高級食材として知られています。最近ではご自宅ですっぽんを調理するという方も増えており、すっぽんはより一層身近な食材になりつつあります。
すっぽんには美容効果や精力増強効果だけでなく、不眠解消効果や夏バテ解消効果などもあり、私たち人間の身体にとって素晴らしい効果を発揮する食材です。男性女性問わず積極的に摂りたい食材という認識は今も昔も変わりません。
すっぽんが体に良いとはなんとなく知ってはいても、実際にはどのようなものなのか分からないという方も多いのではないでしょうか。
すっぽんを調理する方法にはさまざまな種類がありますが、中でも身近なのがすっぽん鍋で、大人気の料理となっています。
そこで今回はすっぽん料理の通の方にも、まだすっぽんを召し上がった経験が無いという方にもおすすめしたい「すっぽん鍋が美味しい老舗料亭５選」をご紹介致します。
目次
すっぽん鍋とは
すっぽん料理の中でも最もポピュラーなのがすっぽん鍋ですよね。
すっぽんを使った鍋料理は「まる鍋」と呼ばれており、主に京都を中心とした関西地方の料理です。材料はすっぽんのほかに野菜を使用したシンプルな鍋料理です。
野菜を使用せずすっぽんのみを使った鍋もありますが、コークスと呼ばれる燃料を使い、強力な火力ですっぽんを炊き上げて作っているお店もあります。コークスは大量の一酸化炭素が出るという特徴があるため、家庭での料理に使われることは少なくなりましたが、まる鍋のほかに中華料理など、強い火力が必要な料理の場合には今でも使用されています。
まる鍋は土鍋で作られることが多いですが、コークスを使用すると２０００度という高温になるため、温度に耐える事のできる土鍋は存在しません。そこで、コークスを使用するために特殊につくられた底の分厚い土鍋が使われていますが、それでもコークスの高温に耐えられるのは数少ないと言われています。
すっぽん料理の専門店でまる鍋を作るために使用している土鍋は、沢山の土鍋から選ばれた高温に耐えられる数少ない土鍋です。長年使用している土鍋だからこそすっぽんのエキスが染みついており、コクが深まるのです。
すっぽん鍋はご家庭で作ることももちろん可能ですが、すっぽんの専門店ではすっぽんの出汁が染みついた長年使われている土鍋を使用した専門店でのすっぽ鍋は、家庭で作る味とは全く異なります。
お店によってすっぽん鍋の味は異なり、醤油ベースだけでなく豆乳などのアレンジ鍋を出しているお店もあります。老舗料亭ではすっぽんの飼育方法や仕入れ先、サイズなどにもこだわっており、水炊きにしたり昆布出汁などで調理しています。
すっぽん鍋がまる鍋と呼ばれるのはなぜ？
まる鍋と呼ばれているのは、すっぽんの甲羅が丸い形をしていることからとも言われていますし、すっぽんは膀胱などの限られた部位以外ほとんど全ての部分を丸ごと使用することができるからとも言われています。
また、ことわざにある「月とすっぽん」もまる鍋の由来になっていると言われています。月もすっぽんの甲羅も丸い物ではあるが、月が空にある美しいものであるのに対し、すっぽんは泥の中にいて顔が醜いため、月とすっぽんは比べ物にならないものの例えとされています。この”甲羅が丸い”ということからまる鍋と呼ばれるようになったと考えられているのです。
すっぽん鍋が美味しい老舗料亭５選
すっぽん鍋には老舗料亭のこだわりが詰まっています。それぞれのお店のこだわりが詰まったすっぽん鍋を是非一度堪能してみてください。
料亭やまさ
料亭やまさは大分県にあります。
やまさ専用の養殖池には大分の清流が引かれており、餌にこだわって２年以上の歳月をかけて栄養をたっぷりと蓄えた極上のすっぽんを使用しています。
ゆっくりと時間を掛けて冬眠を繰り返し、質の良い脂を蓄えて黄色くなった脂身の深い味わいは一度食べたら病みつきになります。
やまさのすっぽん鍋はすっぽんの素材本来の味を楽しんでもらうために水炊きで提供しています。やまさ特製のポン酢がすっぽんの美味しさを引き出します。
水炊きで提供できるのは、調理の１ヶ月前からすっぽんの餌断ちをし、すっぽんのクセと臭みを徹底的に除去しているからです。
≪店舗情報≫
TEL：0120-393-803
住所：大分県宇佐市安心院町下毛1785
e-mail: info@yamasa-suppon.com
万両
万両は兵庫県にあります。
一年を通して良質なすっぽんを提供するために、季節によって仕入れ先を変えているのが特徴です。
すっぽん鍋は京都のすっぽん料理である”吸い物”が源流であると考え、まずはすっぽん１匹に対して少量の水と1.8ℓの日本酒だけで灰汁を取って作るスープを使って仕上げた鍋を楽しむことができます。
≪店舗情報≫
TEL：0798-22-3112
住所：兵庫県西宮市松下町1-9
e-mail: hdb41101@hcc1.bai.ne.jp
大市
大市は京都にあります。
メニューが無いお店で、コークスで1600度以上の高温で一気に炊き上げたまる鍋が大人気のすっぽんの鍋のコース料理のみの提供となっています。
一口サイズに切った骨付きのすっぽんの肉が入った鍋は、アツアツの状態を楽しんでもらうために２回に分けて出されます。
味付けにはお酒と醤油と生姜のみ使用していますが、上質なすっぽんを使用し、こだわりの信楽焼きの分厚い専用の土鍋を使用しているのでコク深いスープを楽しむことができます。
≪店舗情報≫
TEL：075-461-1775
住所：京都市上京区下長者町通千本西入ル六番町
さぶ
さぶは六本木にあります。
さぶ自慢のまる鍋は、コラーゲンたっぷりの味わい深いスープが特徴的で、日本有数のすっぽん産地の浜名湖産のすっぽんを使用しています。
すっぽんが苦手という方にも美味しいと食べてもらうことができる臭みのないすっぽん鍋は絶品です。
≪店舗情報≫
TEL：03-6441-2385
住所：東京都港区六本木4-2-15
滝見苑
滝見苑は大分県にあります。
仕入れたすっぽんは真水に入れて泥を吐かせ、清らかな地下水と酒を合わせたものの中にすっぽんの甲羅と肉を入れて灰汁を取りながら炊いた鍋は塩と醤油で味が調えられています。
地下150mからの地下水でじっくりと２０分かけて炊くことで、美味しいスープが出来上がります。すっぽんのスープと相性が抜群のゴボウのササガキが入っていることでより美味しく頂くことができます。
≪店舗情報≫
TEL：0978-48-2749
住所：宇佐市安心院町東椎屋802
まとめ
すっぽん鍋と言っても料亭ごとにこだわりがあり、それぞれの美味しさがあります。
まだ一度もすっぽんの鍋を食べたことが無いという方は、是非一度ご紹介した老舗料亭の味を堪能してみてはいかがでしょうか。
