夏は暑さで疲れやすく食欲も減少しがちです。
そこでおすすめなのは、スタミナ抜群のすっぽんのスープを使った料理です。すっぽんパワーを取り入れて、美味しく健康的な体を目指しましょう！
ここでは、そんなすっぽんスープを使ったアレンジレシピをご紹介します。最近元気が出ないとお悩みの方は、ぜひ作ってみてくださいね。
目次
適した調理方法
すっぽんは鍋物など、煮込み料理にとても適した食材です。
なぜかというと、すっぽんの甲羅の真下はすぐにとろとろのコラーゲンであり、肉にもビタミンや不飽和脂肪酸、アミノ酸などが豊富に含まれているため、料理方法によっては一部の栄養が油と一緒に落ちてしまい、せっかくの滋養強壮にいい満点の栄養が逃げてしまうと言われるからです。
その点、じっくり煮込む料理方法であれば栄養は汁に溶け出しますから、豊富な栄養を逃がさず摂取できるというわけです。
また、卵やぷちぷちの胎卵は塩や焼酎で漬けても、栄養をぎゅっと凝縮できますので、向く調理方法であるといえます。
とはいえ、卵や胎卵はなかなか出回らない食材ですから、料亭から購入することはあっても自分で漬けたりする機会はほとんどないかもしれないですね。
しかし、すっぽんのお鍋やスープであればセットでまとめ買いできる場合もあるので、自分で煮物系のお料理として使用する機会はあるかも？
料亭だったら食べ頃に美味しく調理して供してくれますが、自分で使用するなら「どうすれば美味しく食べられるの？」「気をつける点は？」と、ちょっとだけ不安になりますね。
豚肉や牛肉の美味しい調理方法は知っていても、すっぽんのスープ料理などの美味しい食べ方に詳しい方は少ないはず。
そんな皆さんに、すっぽんを煮込んで作る料理であるスープレシピのワンポイントについて解説します。
すっぽんの要は何と言っても味と栄養です。どちらも美味にいただくため、ポイントごとに覚えてしまいましょう。
煮込めばすっぽんの栄養が逃げない？すっぽんは鍋向きの食材
すっぽんには鍋で煮込むような料理が向いています。
いわゆるお鍋でことこと煮込む料理です。
こうすることによってすっぽんの旨味を引き出し、なおかつ豊富な栄養を逃がさずに味わうことができるのです。
例えば鍋物であれば栄養は汁に溶け出しますから、食後に汁を使って雑炊をすれば余さず栄養をいただくことができます。
また、すっぽんは非常に良質の出汁がよく出る食材として有名ですから、お鍋の後の雑炊は栄養だけでなく味も格別のものがあります。
このようにことこととお鍋で煮る料理方法にするとすっぽんの栄養を外に逃がしてしまうことがありません。
これはスープ料理も同じです。
すっぽんをスープにすることによって栄養をスープ自体に凝縮することができます。
鍋には色々な食材を使う関係で多少のボリュームが出てしまい、あまり量を召し上がらない方だと雑炊に辿り着く前に「お腹がいっぱい」ということもあります。
しかしスープであれば食の細い方や、高齢の方でもするりと召し上がることができますから、「小食で」「食が細くなってしまって」という方の滋養強壮にはもってこいの食材です。
スープだと、夏に食欲が落ちている時にも召し上がりやすいことでしょう。
また、スープの場合、スープとして召し上がる以外に、スープをベースにして色々な調理方法があります。
代表的なものはおじやでしょうか。
病後の方にすっぽんのスープをベースに食べやすいおじやを作れば、体力の回復にとても効果的です。
すっぽんは煮物料理に向く食材ですが、それぞれの料理ごとにメリットがありますので、ご家庭やご家族に合わせて選んでいただくのがいいですね。
美味しいすっぽん和風スープ
まずは基本となるすっぽんのスープを作りましょう。コラーゲンがたっぷり入った、美肌効果が期待できる美味しいスープです。
【材料】
- すっぽん
- 水：4～6リットル
- 料理酒：200cc
- ショウガ：ひとかけら
【作り方】
- 大鍋に、さばいたすっぽんを入れて、水4～6リットル・料理酒200ｃｃ・親指ほどの大きさのショウガをそのまま入れて、フタを開けたまま強火で煮詰めます。※ショウガはすっぽんの臭みを抜く作用があります。
- 鍋が沸騰してきたら、丁寧にあく抜きをします。あくが出なくなったら中火にして2時間ほど煮込みましょう。煮込み加減でコラーゲンの抽出具合も変わるので、コラーゲンを沢山出したい場合は煮込み時間を伸ばしましょう。
- ショウガを取り除いて、味見しながら塩で加減をつけます。
- 醤油大さじ1を加えて、味を調えて出来上がりです。
ぶつ切りマグロとすっぽんスープ
夏に爽やかで美味しいマグロサラダです。見た目にも楽しめる料理なので、パーティーなどにもピッタリです。
【材料】
- すっぽんスープ：150cc
- だし汁、水：650cc .150cc
- マグロ：1パック
- アボカド：1/2個
- 長いも：3㎝
- 醤油：少々
- わさび：少々
- ゼラチン：2袋 500cc分
- 寒天：1本 500cc分
- トマト、オクラ：少し
【作り方】
- すっぽんスープを半分入れ 半分は 料亭やまさ 天然だし のだしと醤油とゼラチン、寒天でゼリーを作ります。
- 同時に別鍋で トマトゼリーを作りました。だしをとりつつオクラを茹でて時短をしました。
- マグロはぶつ切りの安いものを買い 小さく切って大きさを揃えました。アボカドは半分にしタネを取りサイコロ状に切ります
- マグロは 醤油とわさびを和え なじませます。 長芋もサイコロ状に切ります
- スープをかけたものは、ゼリー状になっているところだけかけてください。瓶から入れたら水っぽくなりました。
すっぽんスープの茶わん蒸し
夏バテ気味の時に、つるりと食べられるさっぱりタイプの茶わん蒸しです。
【材料】
- 卵：4個
- ささみ：1パック
- 三つ葉：少々
- すっぽんスープ：280g
- 塩：小さじ1/2
【作り方】
- とりのささみのスジを取り除きます。
- ささみを一口大に切ります。
- 卵を器に入れてほぐし、すっぽんスープと塩を入れます。
- 茶わん蒸しの器にささみと三つ葉を入れます。
- 卵の液をざるでこします。すっぽんスープは冷たいとコラーゲンが固まってこすのに時間がかかるので、温めたてからこしましょう。
- 鍋に器の半分より下くらいの位置に水をいれ沸騰させます。火傷しないようにゴム手袋などをして、鍋の中に茶わん蒸しの器を入れます。2分強火、10分弱火で蒸していきます。
- 余熱でさらに5分蒸します。
- 様子を見ながら、竹串で刺して透明な出汁が上がれば出来上がりです。
新玉ねぎのすっぽんスープ麺
新玉ねぎとインスタントラーメンで作る簡単なスープ麺です。
【材料】
- 新玉ねぎ：半個
- 煮豚：3枚
- 卵：1個
- カイワレ：1パック
- すっぽんスープ：190g
- インスタントのしょうゆラーメン：1袋
- ブラックペッパー：少々
【作り方】
- 皮をむいた新玉ねぎを8ミリ程度に粗みじん切りにします。さらに、煮豚を3ミリに、カイワレ1パックの根元をカットします。
- 器にすっぽんスープ190g、水300g、カットした新玉ねぎを入れます。電子レンジで7分ほど温めます。
- 麺を茹でるお湯に卵を入れます。8分程度茹でましょう。卵の底にスプーンなどでひびを入れてカラを剥きます。
- インスタント麺を3分程度茹でます。麺の固さはお好みに合わせて、湯で時間を調整してください。
- レンジで温めたすっぽんスープなどを取り出し、インスタント麺についてきたしょうゆスープダレを加えます。
- 麺を入れて、煮豚やカイワレ、卵を飾って出来上がりです。
すっぽんコラーゲンカレースープ
夏に食べたくなるカレーはさらりとスープにしていただきましょう。
【材料】
- すっぽんスープ：380g
- 玉ねぎ：1個
- サラダ用の豆の水煮：130g
- カレーパウダー：小さじ2
- サラダ油：適量
- バター（お好みで）：少々
【作り方】
- 玉ねぎをみじん切りにして、電子レンジで5分程度温めます。
- フライパンにサラダ油をしき、玉ねぎとカレーパウダーを炒めます。
- すっぽんスープを加えて、さらに豆も加えて5～7分煮込みます。
- お好みでバターを加えて出来上がりです。
すっぽんスープパスタ
ニンニクが効いた美味しいスープパスタです。
【材料】
- すっぽんスープ：190g
- アサリ：4～5個
- トマト：1/4個
- アンチョビ：1切れ
- にんにく：1/2かけ
- オリーブオイル：大さじ1
- パスタ：80g
- 白ワインまたは酒：大さじ1
- スイートバジル：お好みで
【作り方】
- にんにくとアンチョビをみじん切りにします。
- トマトは皮をむいて種を取り、ぶつ切りにします。
- パスタを茹でます。
- 鍋にオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れて弱火にかけます。香りが立ったらアサリとトマト、白ワイン（酒）、すっぽんスープを加えます。蓋をしてアサリの殻が開くまで加熱し、パスタを加えてさっとからめます。
- スープごと器に盛ってお好みでスイートバジルをちらしたら出来上がりです。
すっぽんスープは手軽なお取り寄せでもOK
自分ですっぽんスープを作るのが難しい場合は、すっぽん料理で有名な料亭やまさのすっぽんスープのお取り寄せがおすすめです。
料亭やまさのすっぽんスープは、甲羅を4時間以上も煮込んで作られた、うまみとすっぽん成分が凝縮されたやまさ特製のスープです。香味野菜と塩で薄く味付けされているので、ほかの食材の味を邪魔することがありません。薄味なので、色々な料理のアレンジにピッタリです。
もちろん、美肌効果が高いコラーゲンもたっぷり詰まっているので、女性にも嬉しいスープです。
そのまま飲んでもOKですが、様々なレシピに加えてオリジナルのすっぽん料理を楽しんでくださいね。
